Povrtne juhe predstavljaju jednostavan, ali vrlo učinkovit način da tijelo dobije potrebne vitamine i minerale. Kombinacija različitog povrća u jednom obroku donosi bogatstvo nutrijenata koji podržavaju rad probavnog sustava i jačaju imunitet. Osim toga, juhe su lagane za probavu, što ih čini odličnim izborom za sve uzraste. Kada se pripremaju s minimalnom količinom masnoće i soli, mogu postati temelj zdrave i uravnotežene prehrane.
Jedna od najvećih prednosti povrtnih juha je visoki sadržaj vlakana. Vlakna potiču zdravu probavu, daju osjećaj sitosti i pomažu u regulaciji tjelesne mase. Povrće poput mrkve, tikvica, špinata i rajčice donosi obilje vitamina A, C i K, kao i važnih minerala poput kalija i magnezija. Time juhe postaju prirodan način za opskrbu tijela zaštitnim tvarima.
Još jedna prednost je što se povrtne juhe mogu lako prilagoditi individualnim potrebama. Dodavanjem mahunarki ili cjelovitih žitarica moguće je povećati udio proteina i složenih ugljikohidrata. Na taj način juhe mogu biti i lagano predjelo i zasitno glavno jelo. Redovita konzumacija pridonosi dugoročnom zdravlju i održavanju energije tijekom dana.